切碎辣白菜（泡菜）的腌制方法如下所示：

食材：

1. 辣白菜500克

2. 盐50克

3. 糖50克

4. 大蒜2-3瓣，切碎

5. 姜2片，切碎

6. 韩式辣椒粉50克（可根据个人口味调整）

步骤：

1. 将辣白菜洗净，去掉多余的根部，然后将辣白菜切成小片或者切碎，放入大碗中备用。

2. 在切碎的辣白菜中加入盐、糖，然后轻轻拌匀，使盐和糖均匀裹在辣白菜上，静置30分钟至1小时，让辣白菜出水。

3. 将静置的辣白菜挤去多余的水分。

4. 继续加入切碎的大蒜、姜和韩式辣椒粉，充分拌匀，确保所有的辣白菜都均匀地裹上调味料。

5. 把腌制好的辣白菜放入密封罐或者容器中，轻轻按压一下，然后密封。

6. 将密封的罐子或容器放在阴凉的地方发酵，一般需要发酵1-2天（夏季发酵时间可能会更短，冬季更长），待味道达到满意的程度后，即可冷藏保存。

腌制好的切碎辣白菜可以用来做泡菜拌饭、泡菜炒饭等多种美食。希望这个做法对你有帮助！